「蒸饅頭是冷水下鍋還是熱水下鍋」蒸饅頭是冷水下鍋還是熱水下鍋幾分鐘

2022-11-01 08:45:22 投稿:小趴菜
熱度:72

今天我們來聊聊蒸饅頭是冷水下鍋還是熱水下鍋,以下6個關于蒸饅頭是冷水下鍋還是熱水下鍋的觀點希望能幫助到您找到想要的百科知識。

本文目錄

  • 蒸饅頭冷水下鍋還是開水下鍋?
  • 蒸饅頭用冷水還是熱水下鍋?
  • 蒸饅頭涼水還是熱水
  • 蒸饅頭熱水上鍋還是冷水?
  • 請問請問饅頭是用熱水蒸還是冷水蒸?
  • 蒸饅頭,是水燒開入鍋,還是冷水入鍋,哪種方法好?
  • 蒸饅頭冷水下鍋還是開水下鍋?

    冷水下鍋更好。冷水下鍋蒸出來的饅頭比開水下鍋更好吃。

    一定要注意蒸鍋里的水要是涼水,面劑子在蒸鍋里要醒十五分鐘,再開火蒸饅頭。先小火將蒸鍋的水燒開,水開之后用中火蒸十分鐘,之后再用大火蒸十分鐘。

    在隨著涼水加熱的過程中,饅頭可以再次進行發酵,蒸出來以后會更加松軟。

    擴展資料:

    蒸饅頭小技巧

    (1)蒸饅頭時,如果面似發非發,可在面團中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘后,面就發開了。

    (2)發面時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15~20克。面團揉軟后,蓋濕布4~6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香,入口回甜。

    (3)冬天室內溫度低,發面需要的時間較長,如果發酵時在面里放點白糖,就可以縮短發面的時間。

    (4)在發酵的面團里,人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中,可將面團用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用堿量適宜。

    (5)蒸出的饅頭,如因堿放多了變黃,且堿味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100~160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10~15分鐘,饅頭即可變白,且無堿味。

    (6)蒸饅頭時,在面粉里放一點鹽水,可以促使發酵,蒸出的饅頭又白又宣。

    參考資料來源:百度百科-饅頭

    蒸饅頭用冷水還是熱水下鍋?

    蒸饅頭用冷水下鍋。

    用冷水來蒸饅頭,先把火給調到大火,然后把饅頭給放進去,在大火的作用下,鍋內的水蒸氣會變多變熱,饅頭均勻受熱,可以進一步幫助饅頭發酵,讓饅頭更加好吃,避免了表皮變硬的情況,等到水開后,再轉成中火,期間不要打開鍋蓋,繼續蒸20分鐘,然后關火,再悶5分鐘就可以了。

    蒸饅頭發面技巧

    蒸饅頭一定要進行兩次發酵,第一次發酵至原來的2倍大,然后用手指在中間戳一個洞,不會回縮,內部有濃密的蜂窩狀。

    發面的溫度非常重要,35度左右是最適合酵母菌發酵的溫度,家里烤箱有發酵功能的最好用烤箱發酵,溫度掌握更好;沒有的話我們可以在蒸鍋里倒入40度的溫水,然后把面團放到蒸屜上,讓它隔溫水進行發酵就可以了。

    二次醒發非常的重要,不進行二次醒發的話很容易出現死面,二次醒發20分鐘,醒發至饅頭體積變大,質量變輕,拿起來輕飄飄的就可以了。

    蒸饅頭涼水還是熱水

    蒸饅頭應該用熱水的。按照老家的習慣,一般是等饅頭發酵后,在水燒開時,把饅頭放在鐵篦子上,然后大火蒸二十分鐘左右,最后關火再捂五到十分鐘即可。希望對你有幫助!

    蒸饅頭熱水上鍋還是冷水?

    蒸饅頭用冷水下鍋更好,剛做好的饅頭用冷水下鍋蒸,能夠讓饅頭起到一個緩慢發酵的過程,水的溫度漸漸升高,也給饅頭有一個二次發酵的過程。在蒸饅頭的水中加入一些食用醋,可以讓饅頭變得白白嫩嫩,也可以祛除堿味。

    蒸饅頭的小技巧

    蒸饅頭是冷水下鍋還是熱水下鍋

    蒸饅頭的時候選擇冷水下鍋會更好,這樣可以讓饅頭在冷水加熱的過程中經歷一個二次發酵,使最后整出來的饅頭的口感能夠更加的蓬松、柔軟,這樣的方法在天氣寒冷的冬天尤為適用。

    若是選擇用熱水下鍋蒸饅頭的話,雖然饅頭可以在更短的時間內被蒸熟,但是這樣做會導致饅頭內的酵母菌很快被殺死,還會破壞饅頭本身的筋道,讓最后蒸出來的饅頭的味道比較生硬。

    在制作饅頭的時候,我們可以在和面的時候加入少許白糖和鹽,白糖可以縮短發面的時間,鹽可以讓促使饅頭發酵,讓蒸出的饅頭又白又軟。制作饅頭時若沒有酵母,也可以用蜂蜜發酵,蜂蜜發出的面團松軟清香,蒸成饅頭吃香甜四溢。

    請問請問饅頭是用熱水蒸還是冷水蒸?

    第一點,使用冷水蒸才夠軟。

    冷水下鍋蒸饅頭是很好的,因為冷水下鍋水溫不斷升高的過程中,饅頭也會再次發酵變大,再是,用冷水蒸饅頭,同樣氣壓下饅頭里外才能更好的受熱均勻,這樣蒸出來的饅頭非常好看,白白胖胖口感還香甜柔軟,即使饅頭涼透了,也還是柔軟不變硬。

    再來說說熱水下鍋的效果吧,其實熱水下鍋也不是不行,像外面的面點店,很多基本上都是熱水下鍋的,但為何他們蒸出來的饅頭又大又軟呢?問題其實是出在蒸鍋上,熱水蒸饅頭火氣一定得夠大夠猛,我們家庭使用的蒸鍋一般無法滿足這個需求,而面點店用的是蒸籠,火力較猛且很穩定,這就是兩者的不同之處。

    第二點,面揉好以后,發酵了再蒸。

    很多人估計都有這樣的困惑,為什么面發得好還是蒸不出好吃的饅頭呢?讓我來告訴大家,其實,正確的做法是揉好饅頭以后,需進行第三次醒發,5分鐘后再上鍋,這樣體積會再次變大,蒸出來的饅頭保管暄軟蓬松還不塌陷。

    第三。在剛開始和面的過程中,我們加入白糖可以幫助發酵,再加入豬油饅頭才會又白又圓不開裂。在發面初期,加入白糖以后,酵母粉繁殖的就很快,同時會釋放二氧化碳加快速度,這樣完成的結果就是面團體積會自然增大,面會發得又快又好。

    蒸饅頭,是水燒開入鍋,還是冷水入鍋,哪種方法好?

    饅頭作為北方人的主食,可以說一日三餐都離不開,也許一頓不吃都不行。平時也在外面去買,有空了有些人還會喜歡自己蒸。覺得自己蒸制的吃著安全放心,要想自己把饅頭蒸好,那可是有一定的學問的。特別饅頭是用冷水上鍋蒸還是開水蒸制,是非常重要的,弄錯了,蒸出的饅頭又干又硬又不不好吃。

    蒸饅頭的原理

    將裝有醒發好饅頭胚的蒸籠置于蒸鍋加熱上氣,加熱就是水變成水汽和水蒸氣的過程。因為空氣也是有重量的,熱的空氣密度小,會在籠屜內逐層上升。當上升至頂層后由于上層有蒸籠蓋這種低溫物質,會是水蒸氣液化,放出大量的熱量?;\屜內熱量往上“走”,體積增大,密度減少,推動冷氣向下移動。蒸氣在凝結過程中,由氣態變成了液態,也就是液化。液化放熱,從而使上層籠屜饅頭先熟。蒸制的過程,是蒸籠利用水蒸汽熱量散熱于籠屜內,以達到所有籠屜饅頭全部熟化的目的。

    饅頭用冷水還是用開水蒸要具體對待

    【1】發酵好的饅頭用開水蒸,沒有發酵的要用冷水

    饅頭揉制成胚后,為了是饅頭蓬松必須要二次醒發。醒發好的饅頭要用開水蒸制,因為發酵好的饅頭再不需要胚子“長大”,就會是饅頭達到松軟的目的。用了開水,上氣快,熱氣及時,就會完全保證把饅頭蒸熟。如果用冷水蒸發酵好的饅頭,饅頭在溫度和水汽的作用下,饅頭會塌臥或皸裂。

    要是還沒有充分發酵的饅頭,最好還是用冷水蒸。因為冷水在加熱過程中,溫度會逐漸上升,等到燒開水需要一段時間。在這期間,有利于饅頭胚的進一步發酵。也防止蒸出干癟、發皺和發硬的饅頭。

    【2】用老面發面蒸饅頭必須要用開水

    在北方的農村人蒸饅頭都用老面“種子”(即上次蒸饅頭留下的面團拌入面粉中和面發酵)。這種老面在保存過程中往往同時有乳酸菌的存在。發面時間越長就會有獨特的酸味出現,因此在揉制饅頭胚之前要加適量的純堿來中和。當使用了合適的純堿揉好了饅頭,也是要醒胚的。

    饅頭胚揉好后,要經過一定的時間二次醒發,讓生饅頭內部產生一點氣體,這樣在加熱蒸饅頭時這些氣體會因為熱脹冷縮而急速膨脹,而是饅頭變得暄軟起來。

    當饅頭胚體積增大,用手軟軟試拍,有彈性,即可上鍋用開水蒸制。如果用了冷水,待蒸鍋里水燒開了,醒發好的饅頭胚不但會變形,而且“跑堿”(饅頭胚內的堿自然流失),蒸出的饅頭會發酸。

    看似簡單平常的饅頭,真要自己蒸,還是有竅門的。蒸饅頭用冷水還是開水,要不同情況具體對待,多嘗試,才會蒸出暄軟好吃的饅頭。

    今天的內容先分享到這里了,讀完本文《「蒸饅頭是冷水下鍋還是熱水下鍋」蒸饅頭是冷水下鍋還是熱水下鍋幾分鐘》之后,是否是您想找的答案呢?想要了解更多百科知識,敬請關注本站,您的關注是給小編最大的鼓勵。

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